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“限桌令”下 挖掘历史文化是酒店终极之选

上海宝隆美爵酒店:越来越多的饭店向顾客提供了代驾返程的服务 白天查,晚上查,天天查。 杭州交警对酒后驾车的“零容忍”,让不少驾驶员近来有些谈酒色变。可是,应酬依然很多,有些酒又 俗话说“民以食为天”无论什么时候,吃对人类来说是同等的大事,伴着快节奏的城市生活,越来越多的美食齐上阵,然而中西快餐店面对这丰盛蛋糕,也开始了哄抢的’速变 。

    刹住官员借婚丧嫁娶敛财的腐败之风,刹住讲排场、比阔气的奢侈浪费之风,“限桌令”刮来的是正气。

    但对酒店业来说,尤其是以婚宴为主营项目的餐饮单位,“限桌令”刮来的堪称是寒流——聊城城区婚宴规模减少五成左右,已经预定的婚宴也纷纷退订。

    连日来,记者走访聊城市酒店业协会负责人、走访城区以接待婚宴为主的单位。一个不容回避的现实是,多数餐饮单位受此影响面临不小的压力,甚至有的不愿意接受相关采访,经营转型不可避免。一个令人欣喜的局面是,面对经营压力,多数餐饮单位也正在谋求突围,如,提高服务水平,开源节流。

    婚宴变样:原来场面红红火火现在门前冷冷清清

    “门口的人太多,往酒店里面撤一撤……”近日,城区一对新人举办婚宴,酒店门前的迎宾队伍有些庞大,被工作人员进行了善意提醒。

    其实,这对新人并不在机关、事业单位,也不在国企,就是普通企业职工。

    婚事,乃是人生大喜。千百年来,婚宴都是欢天喜地地办,越热闹越好,今天为何变得如此低调了呢?

    响应中央号召,近期,聊城市纪委出台了《关于严格规范党和国家工作人员操办婚丧嫁娶事宜的暂行规定》,也被通俗地称为“限桌令”。

    其中规定,党和国家工作人员操办婚礼宴请,人数累计不得超过200人(20桌),且要提前7天申请,甚至还需要报告邀请对象、收受礼金等情况。

    根据该规定,党政机关的工作人员举办婚宴,严禁本单位工作人员参与迎宾,不准用公款送礼,不准违反规定动用公车、公物,婚礼和殡葬车队规模不得超过6辆。

    这就是婚宴迎宾现场不要高调要低调的大背景。

    其实,“限桌令”对酒店业更大的影响,不在迎宾,而是婚宴规模。

    据城区一大型酒店负责人介绍,尽管相关政策对酒店的经营带来一定影响,但节俭之风应当弘扬。为此,他们对提前预定的婚宴,积极配合顾客进行退订,对日常的婚宴规模进行善意提醒。在该酒店,甚至有去年提前预定60桌的婚宴,如今要求退订,规模限制在20桌以内。这样退订婚宴的情况,不在少数。

    据了解,在城区,四五十桌的婚宴规模,在以往属于正常,多则甚至达到七八十桌。但现在,随着“限桌令”的实施,党政机关、事业单位的人员,婚宴规模基本都控制在了20桌以内。

    另外,党政机关以外的人员,举办婚宴也受到了相当的影响。目前,婚宴现场竖彩虹门的情况少多了。据介绍,在一次婚宴中,一对新人的名字,本来已经张贴在了彩虹门上,又被紧急撤下。

    婚宴迎宾规模也大大缩减,原来酒店门前是满满的迎宾队伍,现在稀稀拉拉,只有几名至亲挚友参与。

    在一些酒店,婚宴迎宾人数一旦较多,工作人员就会主动地善意提醒:“撤一撤”。一定程度上,这样的做法让理性回归了生活,让喜事远离了攀比。

    婚宴规模大幅缩减,一方面有政策限制的因素,主要表现在党政机关的人员中;一方面是大家对攀比之风的抵制,主要是普通人员节俭意识提高了。

    抵制浪费、奢侈,倡议节俭、正气,“限桌令”弘扬的是正能量。但“限桌令”对餐饮行业也带来了短期的影响。据业内人士分析,在城区,尤其是以婚宴为主营项目的餐饮单位,婚宴规模近期缩减了一半左右。

    面对经营压力,餐饮企业如何突围呢?

    酒店转型:大厅拆成小厅,弃高端拿服务吸引大众

    “这个大厅,正在考虑进行隔断,准备一分为二……”

    12月2日上午,记者来到城区一家餐饮单位的婚宴大厅,餐饮部负责人赵女士正在检查工作人员对桌椅摆放的情况。

    这个偌大的婚宴大厅,能容纳40多桌婚宴。但现在,大多婚宴规模只能占居一半左右的大厅。因此,根据每天的实际婚宴规模,工作人员常常进行桌椅摆放的调整。

    受“限桌令”的影响,婚宴规模大幅缩减,但婚宴总体数量还是一样,所有的婚宴肯定还是办。赵女士说,该单位目前的婚宴大厅正计划进行拆分,一分为二。这样,原本只能接待一对新人办婚宴,一分为二之后,就可以接待两对新人同时办婚宴。

    提高接待数量,将一定程度上弥补婚宴规模缩减带来的经营压力。

    婚宴大厅拆分,只是餐饮单位突围的方式之一。

    根据相关政策,餐饮是重点扶持的第三产业,其提供的就业机会大,涉及的相关产业多,如,蔬菜种植业、养殖业等。因此,升级转型,持续健康发展,也是餐饮行业自身的需要。

    未雨绸缪,近年来,聊城很多餐饮单位已经走上了转型升级发展的路子。

    据聊城市酒店业协会执行会长李文华介绍,聊城不少以公务接待为主酒店,已经向商务酒店转型,代表有光岳宾馆、阳谷宾馆等,消费群体不再是政府接待人员,身份也不再是政府招待所,面向的是市场,大众是主要顾客。

    面向市场,决定了餐饮单位必须转变经营理念,审视市场定位,调整菜品结构。

    一个细节可以佐证这些。如今,水城市民在酒店经常遇到服务员这样的提醒:菜,点够了!一般来说,四五个人吃饭,200多元的菜金足矣,高档的,三四百元。一般餐饮单位的服务员,体量顾客的点菜标准。

    这其实体现出来的就是,酒店服务理念的提升,以往唯利是图的经营方式,已经逐步退出市场。反过来,顾客对这样的服务很买账。因此,服务质量好的酒店,回头客就比较多。

    具体就以接待婚宴为主要经营项目的餐饮单位来说,人性化的服务同样大有潜力可挖。

    聊城光岳宾馆办公室主任李洪亮说,婚宴同样提倡打包,以杜绝浪费。目前,该单位婚宴大厅,张贴了很多倡议节俭的标语,如“谁知盘中餐、粒粒皆辛苦”、“欢迎打包”等。

    城区有的酒店,还打出了“谢绝公车赴宴”的温馨提醒。

    这些远离“以赢利为核心”的行为,客观上提高了餐饮行业的整体形象,从而也有利于这个行业的健康发展。

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上海宝隆美爵酒店 张乐近日出任大梅沙京基喜来登市场销售总监 张乐先生日前被任命为大梅沙京基喜来登度假酒店市场销售总监,他将全面负责酒店的市场计划和营销工作。 张乐先生于2004年加入。 G澳柯玛(600336)积极采取措施恢复市场,日前, 公司 在青岛召开了2006澳柯玛 小家电 洗衣机 新品推介暨市场研讨会,来自全国各地的几百位经销商,与澳柯玛就销售网络的恢复。

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